Pedro Almeida

Pedro Almeida puxou o primeiro espresso aos 19, num café de shopping em São Paulo, e detestou — estava queimado, e ninguém soube explicar por quê. Foi atrás da resposta e não parou mais. Dezesseis anos depois, é barista, foi campeão de um campeonato nacional de métodos coados e presta consultoria de extração pra cafeterias que querem a mesma xícara no primeiro e no último turno.

Tem uma obsessão declarada: extração é a parte mais importante e a menos entendida do preparo. Montou uma rotina de calibração que ensina em oficina e numa série de vídeos — primeiro acerta a moagem pela acidez e pelo amargor, depois a proporção pela força, depois a água. Gosta de dizer que receita boa de café não é a que tem mais passo, é a que você consegue repetir amanhã.

Defende balança e moedor antes de qualquer máquina cara. "Dá pra fazer café excelente numa V60 de quarenta reais com um moedor decente — e café medíocre numa máquina de mil dólares com pó velho." Mede tudo: peso de entrada, peso de saída, tempo, e quando dá, TDS. Mas é o primeiro a avisar que número não é gosto — número é o mapa pra você voltar ao caminho que deu certo.

Acha que a maior parte do café ruim em casa não é culpa do café: é moagem errada, água demais ou de menos, pressa. Tem birra de "deixa ferver e joga por cima". Tem paciência infinita com iniciante e nenhuma com guru de internet que vende mística no lugar de física.

Escreve aqui o passo a passo de tirar o melhor do café que você já tem em casa — e o porquê de cada passo.