Glossário do Café Especial: A-Z
Todos os termos que você precisa conhecer para entender café especial. De acidez a Q-Grader, explicado de forma simples.
Café especial tem vocabulário próprio. Este glossário cobre os termos essenciais.
A
Acidez Característica de brilho e vivacidade no café. Não é "azedo" — é mais como a acidez de uma fruta cítrica ou maçã verde. Geralmente positivo em especiais.
Arábica Espécie de café (Coffea arabica). Representa ~60% da produção mundial. Mais complexo e aromático que Robusta. Todo café especial é arábica.
Aeropress Método de preparo que usa pressão manual. Versátil, portátil, faz café excelente.
B
Blend Mistura de cafés de diferentes origens ou lotes. Pode ser para consistência ou criar perfil específico.
Bourbon Variedade de café arábica. Conhecida por doçura e equilíbrio. Originária da ilha Reunião (antes chamada Bourbon).
Body (Corpo) Sensação de peso e textura do café na boca. Pode ser leve (como chá), médio ou pesado (como leite).
C
Caffeol Compostos oleosos que dão aroma ao café. Desenvolvidos durante a torra.
Catuaí Variedade brasileira. Cruzamento de Mundo Novo e Caturra. Produtiva e versátil.
Caturra Variedade de café. Mutação natural do Bourbon. Acidez vibrante.
Chemex Método de filtrado em vidro com filtro espesso. Produz café limpo e brilhante.
Cherry (Cereja) Fruto do café. Dentro está o grão.
Cold Brew Café extraído com água fria por 12-24 horas. Resulta em bebida suave e menos ácida.
Cupping Método padronizado de degustação usado por profissionais para avaliar café.
Cup of Excellence (CoE) Competição que premia os melhores cafés de cada país produtor.
D
Descafeinado Café com cafeína removida (99%+). Existem especiais descafeinados de qualidade.
Defeito Falha no grão (fermentação, fungo, dano). Café especial tem zero ou mínimos defeitos.
Degassing Liberação de CO2 do café após a torra. Café muito fresco (<5 dias) pode ter extração irregular por isso.
Dry Process (Processo Natural) Café secado com a fruta inteira. Resulta em sabor frutado e corpo pesado.
E
Espresso Método de preparo com água pressurizada. Base para cappuccino, latte, etc.
Extração Processo de dissolver compostos do café na água. Sub-extração = aguado. Sobre-extração = amargo.
F
Fermentação Processo controlado que desenvolve sabores. Usada em processamento lavado e experimental.
Filtrado Métodos que usam filtro (papel, metal, pano). V60, Chemex, coador.
Flavor Wheel (Roda de Sabores) Ferramenta da SCA que categoriza notas de sabor do café.
French Press (Prensa Francesa) Método de imersão com filtro de metal. Corpo pesado, óleos preservados.
Fresh Crop Café da safra atual. Geralmente de melhor qualidade que safras antigas.
G
Geisha/Gesha Variedade de café originária da Etiópia, famosa na Panamá. Sabor floral intenso, preços altos.
Green Coffee (Café Verde) Grão cru, antes da torra.
Grind (Moagem) Tamanho das partículas do café moído. Afeta extração.
H
Heirloom Variedades tradicionais, especialmente da Etiópia. Diversidade genética.
Honey Process Processamento onde parte da mucilagem permanece durante secagem. Equilíbrio entre natural e lavado.
M
Maillard Reaction Reação química na torra que desenvolve cor e sabor.
Microlot Lote pequeno de café, geralmente de área específica da fazenda. Alta qualidade e rastreabilidade.
Mocha Porto histórico do Iêmen por onde café era exportado. Também bebida com chocolate.
Mouthfeel Sensação tátil do café na boca.
N
Natural (Processo) Mesmo que Dry Process. Café secado dentro da fruta.
Notas de Sabor Descritores de aromas e gostos percebidos. Não são sabores adicionados.
P
Peaberry Grão único dentro da cereja (normalmente são dois). Sabor mais concentrado.
Pour Over Métodos onde você despeja água sobre o café. V60, Chemex, Kalita.
Processing (Processamento) Como o café é tratado após colheita. Natural, lavado, honey.
Q
Q-Grader Profissional certificado pela CQI para avaliar café. "Sommelier" do café.
R
Roast Date (Data de Torra) Quando o café foi torrado. Essencial para frescor.
Robusta Espécie de café (Coffea canephora). Mais cafeína, menos complexidade. Usado em café comercial.
S
SCA Specialty Coffee Association. Organização que define padrões da indústria.
Single Origin Café de uma única origem (país, região ou fazenda).
Specialty Coffee (Café Especial) Café com 80+ pontos na escala SCA. Top 5-10% da produção mundial.
Sweetness (Doçura) Presença de açúcares percebidos. Café especial tem doçura natural.
T
Terroir Combinação de solo, clima, altitude que influencia sabor.
Third Wave Movimento que trata café como produto artesanal, não commodity.
Torra Processo de aquecer café verde até ficar marrom. Desenvolve sabor.
Typica Uma das variedades mais antigas de arábica. Elegante, delicada.
V
V60 Coador cônico da Hario. Popular em especiais.
Varietal/Variedade Tipo de café dentro de uma espécie. Bourbon, Caturra, Gesha, etc.
W
Washed (Lavado) Processamento onde a polpa é removida e o café fermenta em água.
Wet Process Mesmo que lavado.
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