Café e Castanha-do-Pará: Uma Surpresa Brasileira

Vamos falar de uma combinação que não é só brasileiríssima, mas também uma das mais surpreendentes: café e castanha-do-pará. O que começou como uma ideia quase acidental, andando pela feira livre de Curitiba, acabou virando uma das minhas receitas favoritas.

Eu sempre achei que a castanha-do-pará tem um sabor único: oleoso, quase amanteigado. E o café, com seu amargor característico, traz um contraste que realça ainda mais o sabor da castanha. Eu repito sempre: café é ingrediente pra realçar, não pra dominar.

Ingredientes

200 g de castanha-do-pará
100 g de açúcar demerara
150 ml de café espresso
100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, ponto pomada)
50 g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo

Comecei a receita colocando no bowl as castanhas-do-pará para triturar. Não precisa virar pó, mas o suficiente para que os pedaços fiquem pequenos e bem distribuídos.
Em uma panela em fogo médio, derreti a manteiga. Quando começou a espumar, adicionei o café espresso e o açúcar, mexendo sem parar até formar uma calda. Sem ponto fio, algo mais rústico.
Retirei do fogo e acrescentei a farinha peneirada e a pitada de sal. A farinha tem que ser adicionada aos poucos, mexendo bem para não empelotar, formando uma massa homogênea.
Misturei as castanhas trituradas à massa. Aí é só passar para uma forma untada e levei para assar em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. O cheiro vai te dizer quando está pronto, mas o teste do palito ainda é seu melhor amigo: ele deve sair limpo.

Variações e dicas

Essa receita é a base. Se quiser sofisticar, já testei adicionar raspas de limão à massa antes de assar, que traz um toque cítrico interessante. E se tiver um pé de laranja por perto, pode testar com raspas de laranja também.

Ah, e como a Helena já mostrou em Café e Chocolate: Como Harmonizar, o chocolate pode ser um companheiro incrível para o café. Incluir uma ganache de chocolate por cima da receita depois de assada pode elevar ainda mais o jogo.

Quando for armazenar, evite a geladeira. A umidade não é amiga dessa combinação. Em um pote bem fechado, em temperatura ambiente, ela dura uns 4 dias.

Se experimentar e não der certo de primeira, não desanime. Receita nova tem dessas coisas. Talvez.