Sorvete de Café: A Receita Precisa para um Verão Refrescante

Há quem diga que sorvete é a salvação nos dias de calor. E eu concordo. Especialmente quando ele vem com café, uma paixão que combina com o verão. A primeira vez que fiz sorvete de café, errei na quantidade de café e ficou uma pedra amarga. Da segunda vez, o creme talhou. Na terceira, acertei. E agora, compartilho com você a receita que funciona.

Ingredientes em Grama

500 g de creme de leite fresco, gelado
150 g de leite integral
150 g de açúcar
60 g de café em grão, moído fino — confie em mim, dá diferença
4 gemas (cerca de 80 g)
5 g de extrato de baunilha
Pitada de sal — realça o sabor, não pula

Café moído fino extrai mais sabor. Pedro Almeida, um barista que respeito, sempre disse que a moagem fina é essencial para receitas como essa, onde o café é o destaque.

Modo de Preparo

Infusão do Café: Aqueça o leite até ele chegar a 60 °C (vai começar a formar bolhas na borda). Desligue o fogo e adicione o café moído. Deixe em infusão por 10 minutos. Coe com um pano de prato fino ou coador — não queremos pozinho no sorvete, certo?
Creme do Sorvete: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite coado, o creme de leite e metade do açúcar. Aqueça até 80 °C — atenção, não é pra ferver. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até alcançar o ponto fita.
Emulsão: Adicione aos poucos a mistura quente de leite e creme nas gemas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até atingir 82 °C.
Finalização: Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha e o sal. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico (encostando no creme para não criar película) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Bater e Congelar: Depois de frio, bata a mistura na sorveteira conforme instruções do fabricante. Se não tiver sorveteira, coloque no freezer e mexa com um garfo a cada 30 minutos por 3 horas.

Variação

Se quiser variar, adicione perto do final do batimento na sorveteira 50 g de pedacinhos de chocolate amargo. A combinação é clássica e funciona bem. O sorvete dura até duas semanas no freezer, mas duvido que você espere tanto pra comer tudo.

E não se preocupe se não acertar de primeira. Confeitaria é paciência e prática. Cada tentativa é uma oportunidade de aprender.