Sorvete de Café com Cardamomo: Uma Receita Inusitada

Na última vez que queimei uma fornada de madeleines, percebi que precisava de algo refrescante na cozinha. Algo diferente. Foi aí que me veio a ideia de misturar café e cardamomo em um sorvete. Já tinha usado cardamomo em receitas salgadas, mas no doce ele me intrigava.

Ingredientes

• 500 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• 50 g de café em grãos moído fino (para espresso)
• 5 g de cardamomo em pó
• 5 gemas de ovo
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça 300 g do creme de leite com o café moído e o cardamomo até começar a soltar vapor, mas sem ferver. Ligue o timer, querida, e deixe em infusão por 10 minutos.

2. Enquanto isso, em um bowl, bata as gemas com o açúcar até ficar em ponto fita. É aquele momento em que a mistura cai formando uma fita contínua. Não se apresse aqui.

3. Coe o creme de leite para retirar o café. Volte o líquido para o fogo, agora em banho-maria, e adicione as gemas batidas lentamente. Misture com uma espátula até a mistura atingir 82 °C. Se não tiver termômetro, a mistura deve cobrir as costas de uma colher.

4. Tire do fogo e adicione o restante do creme de leite e a pitada de sal. Mexa para esfriar um pouco e coloque em um recipiente para gelar por pelo menos 4 horas ou até ficar bem frio.

5. Depois de esfriar, leve para a sorveteira. Se não tiver uma, coloque no congelador e mexa a cada 30 minutos para quebrar os cristais de gelo até conseguir a consistência desejada.

Sugestões e Variações

Essa receita não se limita. Se quiser um toque de chocolate, adicione 100 g de chocolate 70% derretido na base enquanto cozinha. Vai dar uma camada extra de sabor.

E se sobrar? Cubra com filme plástico em contato direto com o sorvete e consuma em 5 dias. Depois disso, a textura começa a mudar.

Cardamomo e café. Dois sabores que dançam juntos numa sobremesa que refresca e surpreende. Tenta e me conta, vamos ver se você também se encanta.